Foie Gras de Canard Poêlé
32 €Bouillon perlé au thé fumé, déclinaison de rhubarbe croquante et fine tuile de pain aux céréales anciennes.
Dégustation
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Menu Signature
L'Expérience Absolue en 6 TempsLaissez-vous guider à l'aveugle par l'inspiration de notre Chef. Un voyage gastronomique exclusif, mettant à l'honneur les joyaux de la saison et les artisans de notre région.
125 € Réserver cette expérience
Les Entrées
La Terre, La Mer & Le VégétalLangoustines en Carpaccio
36 €Agrumes marinés, gelée de yuzu, véritable caviar de Sologne et vierge d'huile d'olive au basilic vert.
Asperges Vertes Royales
28 €Asperges juste tiédies, généreux sabayon au vin jaune du Jura, éclats de noisettes torréfiées et oxalis.
L'Art de la Cuisson
Jus Corsés & Maîtrise du Feu
Les Plats
L'Exigence du TerroirPigeon de Racan sur l'Os
48 €Suprême rôti rosé, cuisse lentement confite, déclinaison de betteraves, puissant jus de viande monté au beurre noisette.
Filet de Saint-Pierre Côtier
45 €Cuit nacré, artichauts épineux en barigoule, émulsion de coquillages safranée et salicorne de nos côtes.
Ris de Veau Croustillant
52 €Pomme de terre fondante truffée, jeunes pousses d'épinard, sauce Albufera incroyablement riche et veloutée.
Les Douceurs
Fromages & PâtisseriesChariot de Fromages Affinés
22 €Sélection méticuleuse de notre maître fromager local, accompagnés de confitures maison et pains aux fruits secs.
Soufflé Chaud Grand Marnier
24 €Cœur coulant à l'orange amère, glace turbinée minute à la gousse de vanille Bourbon, suprêmes d'orange frais.
Chocolat Grand Cru 70%
22 €Crémeux intense, praliné croustillant relevé à la fleur de sel, quenelle de glace au grué de cacao torréfié.